By Ana Chan
（本站内如有文章是轉載的，必定註明出處；而筆者原著之文章，亦絕對歡迎分享，但如要轉載或公開使用，則請註明出自本網站便可，謝謝尊重版權。）
聖誕新年臨近，無論在家或出外慶祝，沒有一兩瓶上好年份的佳釀是何其美中不足呢!！ 即使在平凡的日子裏，經過一天工作的勞累，你是多麽渴望能坐在溫柔的燭光下，欣賞著如紅寶石般晶瑩的葡萄酒在你的杯子裏閃閃地滾動著！當你啜口而品，終於可以感受一下讓舌頭鬆綁的一刻，你......確定那瓶真的是「 好酒」？
對於熟識操控農業市場及基因改造陰謀論的讀者，「好酒」當然並非單單指酒的年份和味道，而是它的「内涵」。
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聖誕新年臨近，無論在家或出外慶祝，沒有一兩瓶上好年份的佳釀是何其美中不足呢!！ 即使在平凡的日子裏，經過一天工作的勞累，你是多麽渴望能坐在溫柔的燭光下，欣賞著如紅寶石般晶瑩的葡萄酒在你的杯子裏閃閃地滾動著！當你啜口而品，終於可以感受一下讓舌頭鬆綁的一刻，你......確定那瓶真的是「 好酒」？
對於熟識操控農業市場及基因改造陰謀論的讀者，「好酒」當然並非單單指酒的年份和味道，而是它的「内涵」。
根據 USDA 於 2013 年發佈的 Dirty Dozen 列明，殘留在葡萄上的農藥達 30 種之多，釀酒商採用了這些葡萄所釀成的紅酒，理論上是同時保存了這些殘留農藥，甚至在釀酒過程中加以濃縮或令其變質。
隨著全面豁免紅酒稅的實施，紅酒近年在香港大行其道，從三十多塊到幾千塊港幣一瓶的各國紅酒滿街可見，但有機紅酒卻並不流行。 事實上，所謂有機紅酒，例如標簽上註明 “made with organically grown grapes”，僅是指採用有機種植的葡萄釀製而已。 可是，即使用上了有機葡萄，但在釀製過程中也可能加入了非天然的酵母、糖份、二氧化硫及其他添加劑。 因爲如果沒有這些添加劑及防腐劑，pH 值較高的紅酒或其所含糖份會容易受細菌污染。 對於大部份需要將紅酒運送出口的釀酒商而言，不加入這些添加劑的話，風險也實在太高，所以沒有很多釀酒商願意釀造有機而又天然的葡萄酒。
隨著全面豁免紅酒稅的實施，紅酒近年在香港大行其道，從三十多塊到幾千塊港幣一瓶的各國紅酒滿街可見，但有機紅酒卻並不流行。 事實上，所謂有機紅酒，例如標簽上註明 “made with organically grown grapes”，僅是指採用有機種植的葡萄釀製而已。 可是，即使用上了有機葡萄，但在釀製過程中也可能加入了非天然的酵母、糖份、二氧化硫及其他添加劑。 因爲如果沒有這些添加劑及防腐劑，pH 值較高的紅酒或其所含糖份會容易受細菌污染。 對於大部份需要將紅酒運送出口的釀酒商而言，不加入這些添加劑的話，風險也實在太高，所以沒有很多釀酒商願意釀造有機而又天然的葡萄酒。
位於荷李活道，全港首家提供有機天然葡萄酒的 「小酒店」（圖片來源：Travel.CNN - by Payal Uttam）
然而，只要有追求高品質的消費者，就有同樣執著的釀酒商。 法國、智利、意大利、西班牙、希臘及澳洲都有出產有機天然葡萄酒，除了手摘有機葡萄之外，也採用天然酵母進行發酵，務求能減少使用防腐劑二氧化硫，從而降低對人體產生的過敏反應，尤其是頭痛；很多時即使我們不是喝很多，但依然出現宿醉的情況，有可能就是這個「元兇」在作怪。 除此之外，有些釀酒商更講求生物動力學（biodynamic），就是翻土要用蚯蚓和馬匹，還要配合星相和月亮的周期來種植葡萄，以求達到「整體主義」（holistic）的天然有機種植。
剔除了所有化學添加材料後，這些以嚴格天然有機方式釀造的葡萄酒才能反映出當地氣候及土壤賦予葡萄的真正風貌，還有釀酒師的功力。 當然，沒有採用二氧化硫作爲抗氧化劑的有機天然葡萄酒，除非儲存得宜，否則應該儘快飲用為上。
今天，你的酒瓶裏盛載著的，是以價格升值為尺度的「内涵」？ 還是你個人對生活要求的「品味」？
註：別以爲要享受有機天然紅酒就要付更高昂的價錢，其實只需 HK$100 左右起已經可以買到。
Reference:
1. http://www.asianpalate.com/japan039s-love-for-purity-and-natural-wines/#
2. http://discovery.cathaypacific.com/cpa/en/hong-kong/shop/wine/
3. http://travel.cnn.com/hong-kong/drink/la-cabane-vin-non-interventionists-wine-686952
4. http://www.threesixtyhk.com/liquor.html
5. http://www.localharvest.org/blog/48630/entry/the_usda_s_the_new
6. http://www.goodhousekeeping.com/recipes/healthy/dirty-dozen-foods#slide-6
7. http://www.watsonswine.com/WebShop/ContentSelectFrame.do?content=SpecialOffer4,15
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